Galette aux poireaux et aux shiitakés

Ingrédients pour 1 galette aux poireaux et aux shiitakés:

A trouver sur le site des Saveurs du Prieuré
Pâte à crêpes à la farine de sarrasin·
2 ou 3 shiitakés
1 blanc de poireau
25 cl de crème fraîche·
5 cl d'huile de tournesol·

Sinon dans votre cuisine
125 g de lardons fumés·
sel·
poivre.

Comment procéder :
Pour réaliser cette recette de galette aux poireaux et champignons, commencez par préparer tous les ingrédients.
Émincer les shiitakés après les avoir nettoyé (couper le pied, les essuyer)
Les faire suer à la poêle avec un peu d'huile d'olive. Assaisonner de sel fin et de poivre du moulin.
Émincer le blanc des poireaux en julienne.
Faire suer la julienne de poireaux à la poêle ...pendant quelques minutes.
Débarrasser la julienne dans un récipient et faire revenir à sa place les lardons fumés...pendant quelques minutes.
Réunir les champignons, la julienne et les lardons.
Ajouter la crème fraîche...et bien mélanger.
Rectifier l'assaisonnement.
Cuire les galettes dans une poêle à crêpes ou sur une crêpière sur les deux faces. Environ 2 galettes par personne.
Commencer par verser un peu de préparation et bien la répartir sur la galette.
Replier la galette du côté droit...puis du côté gauche.
Replier enfin..les deux autres côtés.
Faire de même avec les autres galettes et servir chaud.

Pâte à galettes de sarrazin

Pour 3/4 de litre de pâte ·

Ingrédients pour la pâte à galettes de sarrazin
150 g de farine de sarrasin·
100 g de farine de blé T80
1/4 de litre d'eau
1/4 de litre de lait
gros sel


Comment procéder ?
On prépare et on dose tous les ingrédients
Dans une bassine pâtissière on verse les deux farines et le gros sel.
Mélanger les deux farines au fouet.
Ajouter l'eau tout en fouettant...
et enfin le lait.
Mélanger afin d'obtenir une pâte homogène et lisse.
Laisser reposer quelques heures avant de cuire les galettes de sarrasin.

Papillote de chou

INGRÉDIENTS pour 4 personnes :

A trouver sur le site des Saveurs
4 morceaux de lapin
4 grandes feuilles de chou
4 pommes de terre rubis
1 oeuf
200 g de fromage frais de vache
4 cuillère à café de crème crue
1 bouquet de persil


A trouver dans votre cuisine
1 cube de bouillon de volaille
2 cuillères à café de moutarde
1 bouquet de ciboulette
Thym, laurier, sauge
sel, poivre, papier sulfurisé

T emps de préparation :15 minutes
Temps de cuisson : 30 minutes


Préparation:
Préchauffez votre four à thermostat 7 pendant 10 mn.
Faites blanchir les feuilles de chou pendant 2 mn dans de l’eau bouillante puis séchez-les entre 2 feuilles de papier absorbant.
Mélangez le fromage frais, la moutarde, la ciboulette et le persil ciselés finement et liez avec le jaune d’oeuf.
Découpez 4 grands rectangles de papier sulfurisé.
Déposez sur chacun une feuille de chou.
Etalez 1/4 de farce au fromage blanc, puis posez une cuisse de lapin.
Assaisonnez le lapin de thym, laurier et sauge.
Ajoutez du sel et du poivre à votre convenance.
Fermez hermétiquement les papillotes.

Cuisson :
Faites cuire au four pendant 30 à 35 mn.
Pendant ce temps, découpez 4 autres rectangles de papier sulfurisé.
Disposez dessus une pomme de terre que vous aurez ouverte et dans laquelle vous aurez inséré une cuillère à café de crème fraîche, de la ciboulette, du sel et du poivre.
Fermez les papillotes.
Enfournez pendant 20 mn.
Vérifiez la cuisson des pommes de terre en plantant la pointe d’un couteau.
Servez le tout en laissant à vos invités le plaisir de découvrir les papillotes surprise.

Daube de lapin

INGRÉDIENTS pour 6 personnes :

A trouver aux Saveurs du Prieuré

1 lapin blanc de La Chapelle découpé en morceaux
2 cuillères à soupe de farine
40 g de beurre
4 oignons jaune sturon
3 carottes rothild
2 branches de céleri
1 gousse d’ail
Marinade : 50 cl de vin rouge cot
3 échalotes hachées


A trouver dans votre cuisine
100 g de lard fumé
Sel, poivre
Thym, sarriette, 8 grains de poivre écrasés.


Temps de préparation : 10 minutes
Marinade : 12 heures
Temps de cuisson : 1 heure


Préparation :
Mettez les morceaux de lapin dans un plat en terre avec vin, échalotes, ail et oignon émincés, thym, sarriette et poivre écrasé.
Laissez mariner 12 heures.
Egouttez les morceaux de lapin, essuyez-les et passez-les dans la farine. Secouez chaque morceau.

Cuisson :
Dans une cocotte, chauffez le beurre et faites dorer les morceaux sur chaque face, puis les dés de lard, la gousse d’ail entière et les petits oignons. Lorsque le tout est bien coloré, ajoutez le céleri en petits tronçons et les carottes en rondelles.
Déglacez avec la marinade filtrée, salez, poivrez, couvrez et laissez mijoter 1 heure à petit feu.

Vérine à la crème de cresson à la samba

Préparation : 15mn
Cuisson : 15mn

Les ingrédients
Quantités pour 6 personnes

A trouver aux Saveurs du Prieuré
Cresson : 1 botte de 500 g
4 Pommes de terre samba
Crème liquide entière : 20 cl
2 Echalotes
Beurre doux de Verneuil 20 g
Piment d'Espelette : 2 g

A trouver à la maison
6 pincées de sel fin et du poivre


Description de la recette
Trier et laver les feuilles de cresson.
Éplucher et ciseler les échalotes.
Éplucher les pommes de terre et les tailler en petits dés, puis les réserver dans de l'eau.

Dans une poêle, placer la moitié des pommes de terre et les couvrir d'eau
Les laisser cuire 5 min jusqu'à complète évaporation de l'eau.

Dans une cocotte, faire fondre le beurre à feu doux
Faire suer les échalotes avec une pincée de sel fin.
Ajouter ensuite l'autre moitié des pommes de terre, le cresson propre, remplir d'eau jusqu'à mi-hauteur des légumes
Faire cuire à feu vif 6 à 8 min.
Verser ensuite le potage dans un mixer, ajouter la crème liquide et mixer.
Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Dresser la crème obtenue dans des verines
La surmonter de la garniture de pommes de terre réservée
Décorer le tout de piment d'Espelette et de quelques feuilles de cresson.

La servir froide

Courge jack be little farcie aux shiitakés

Pour 4 personnes :

A trouver aux Saveurs du Prieuré
4 courges jack be little
200g de champignons shiitaké
3 échalotes
1 part de tomme de Touraine
½ bouquet de persil.
Huile de tournesol

A trouver dans votre cuisine
sel poivre,


Recette:
Faire cuire les jack-be-little à la vapeur pendant 15mn. (pour éviter qu'elles n'éclatent faite un trou sur le dessus)
Les laisser refroidir.
Lorsqu’elles sont froides, leur couper le haut (comme pour une tomate farcie)
Enlever les graines et creuser très légèrement
Découper la chair enlevée en petits cubes.

Pendant ce temps, éplucher et ciseler très finement les échalotes, les suer avec un peu d’huile de tournesol dans une poêle.
Laver, éplucher les champignons les tailler en petits cubes
Les ajouter aux échalotes, assaisonner.
Ajouter les morceaux de jack be little restant.
Faire cuire la farce à feu doux pour faire évaporer toute l’eau .
Ciseler finement le persil, l’ajouter à la farce.
Préchauffer le four à 200°C.
Remplir les jack-be-little avec cette farce.
Saupoudrer de la tomme de Touraine rapée dessus.
Mettre à four chaud pendant 10mn environ, le temps que la tomme fonde et que la courge se réchauffe.

Gâteau moelleux au rouge vif d'Etampes

Ingrédients pour 6 personnes :
Réaliser ce gâteau dans un moule rond dit a génoise ou a manqué.

A trouver aux Saveurs du Prieuré
500g de rouge vif d'Etampes épluché et coupé en dés de 2cm environ de côté
4 oeufs entiers
70g de farine

A trouver chez vous
130g de sucre semoule
1 paquet de levure chimique
50g de poudre de noisettes
50g de noisettes torréfiées* et hachées grossièrement
30g de beurre 1/2sel

Recette :
Allumez votre four a 180°(th6)
Dans une poêle mettez a fondre votre beurre salé puis ajoutez vos dés de potimarron
Baissez votre feu, couvrez et laissez compoter couvert 10 minutes.
Pendant ce temps dans une calotte cassez vos 4 oeufs entiers, ajoutez votre sucre semoule puis au fouet vous les blanchissez.
Ensuite vous versez la farine ,la levure et la poudre de noisettes puis vous mélangez a la spatule en bois.
Une fois que vos dés de potimarron sont bien fondants ajoutez les a votre pâte avec les noisettes torréfiées
Versez dans votre moule en téflon ou flexipan
Mettez a cuire a mi four pour 40minutes environ
(testez avec une aiguille qui doit sortir sèche et chaude)
Démoulez et poudrez de sucre glace a servir par exemple avec une crème anglaise parfumée a la liqueur de châtaignes.

* torréfier:passer a la poêle sans matière grasse pour en exprimer le parfum(noisettes noix café etc etc)

Crème brulée à la courge blue ballet

Ingrédients pour 8 crèmes brûlées

A trouver aux Saveurs du Prieuré
2.5 dl de lait écrémé
2.5 dl de crème entière
200 gr. de purée de courge blue ballet
7 jaunes d'oeuf.


A trouver chez vous
1 bâton de cannelle
cassonade.
150 gr. de sucre semoule (ou de canne);
1 cc de cannelle moulue;

Préparation de la purée de courge blue ballet
préchauffer le four à 160 degrés.
Avec une fourchette ou un couteau, faire des trous sur le dessus (environ 5-6 trous),
Faire cuire durant 2 heures au four.
Laisser refroidir puis peler
Enlever les graines
Placer les morceaux de courge dans un bol et l'écraser à l'aide d'un presse-purée.
Attention, il ne faut jamais mettre de la courge dans un mixer. Cela ferait éclater l'amidon et rendrait la purée très caoutchouteuse.


Recette de la crème brûlée à la courge et à la cannelle
Préchauffer le four à 100 degrés.
Verser le lait, la crème et le baton de cannelle dans une casserole
Porter à ébullition.
Enlever de la plaque et laisser refroidir.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse.
Ajouter ensuite la purée de courge et bien mélanger.
Verser ensuite le lait/crème (enlever le baton de cannelle).
Deux tours de fouet et c'est tout. Il ne faut pas que ça mousse.
Répartir la crème dans les petits plats en la faisant passer par une passoire très fine.
Il y aura des dépôts de purée de courge, ne vous inquiétez pas, la crème aura quand même beaucoup de goût de courge.
Cuire 45 minutes au four préchauffé à 100 degrés.
Si durant la cuisson, vous voyez que ça bout, baisser la température de votre four.
Laisser refroidir les crèmes et les mettre au frigo.
Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser avec un chalumeau.
Si vous n'en avez pas, les passer au gril du four, mais pas trop longtemps car il ne faut pas que les crèmes se réchauffent.

Pommes d'or à la coque

Pour 4 personnes

A trouver aux Saveurs du Prieuré
4 petites pommes d'or
4 oeufs extra-frais et bio
30 g de fromage de chèvre frais

Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 20 mn

Laver les pommes d'or.
Avec un bon couteau, découper un chapeau.
Ôter les graines en creusant à la petite cuillère.
Placer les courges et les chapeaux dans un plat à four huilé.
Enfourner 15 minutes à 180°.
Selon la taille des courges, cela suffit à les cuire : la chair devient tendre.
Dans le trou, disposer une cuillerée à café de fromage de chèvre frais et casser un oeuf.
Remettre au four 4 à 5 minutes en surveillant l'oeuf qui doit être coque : le blanc figé et le jaune liquide.
Servir immédiatement. Inutile de saler, le fromage étant déjà salé.

Pintade au chou frisé de Milan

Préparation : 15 min
Cuisson : 1 h

Ingrédients (pour 6 personnes) :
Dans le panier des Saveurs
1 pintade
1 oignon
1 chou vert frisé de Milan
6 carottes touchon
15 cl de vin blanc à prendre dans une bonne bouteille de Sauvignon
50 g de beurre à prendre dans une plaquette de beurre doux de Loches

A trouver dans votre cuisine
150 g de lardons fumés
1 cube de bouillon de volaille
1 trait d'huile de tournesol

Préparation :
Faire revenir l'oignon émincé dans l'huile et le beurre chaud dans une cocotte.
Attendre qu'ils deviennent transparents.
Ajouter alors la pintade et la faire dorer sur toutes ses faces.
Ajouter les lardons fumés et les faire rapidement revenir.
Ajouter le cube de bouillon de volaille et l'écraser (le cube va saler la sauce).
Verser le vin blanc.
Ajouter les carottes coupées en rondelles.
Couper le chou en 4 ou 6 après avoir retiré le coeur dur si besoin.
Placer les morceaux dans la cocotte autour de la pintade.
Fermer la cocotte et laisser cuire à l'étouffée pendant une heure.
Déguster.

La piperade

Préparation : 10 mn
Cuisson : 55 mn

A prendre aux Saveurs du Prieuré
Pour 4 personnes
4 oeufs
4 grosses tomates
3 poivrons doux longs des Landes
1 gros oignon jaune sturon
1 Piment d'Espelette
4 gousses d'ail



A rechercher dans sa cuisine
Thym et laurier
Un peu de beurre doux
4 tranches de poitrine de porc, ou du chorizo, ou des tranches de jambon
Sel
2 cl de vinaigre de vin rouge

PREPARATION
Enlever la peau des tomates, les couper en deux et extraire les pépins et le jus.
Découper en lamelles grossières.
Coupez en fines lanières les poivrons.

CUISSON
Chauffer une noix de beurre et ajouter l'oignon coupé en fines lamelles. Faire "compoter" pendant 5 minutes.
Ajouter les poivrons en lamelles et faire compoter doucement pendant 10 minutes.
Ajouter les tomates et les gousses d'ail haché.
Saler et ajouter une pincée de piment d'Espelette.
Laisser cuire à feu doux pendant 40 minutes.
Saler et griller la poitrine de porc.Déglacer avec un trait de vinaigre de vin rouge.
Battre les oeufs en omelette et les saler légèrement et les ajouter à la piperade.
Mélanger pour faire une brouillade d'oeufs.
Disposer la piperade dans un plat et poser la poitrine de porc ou et le chorizo sur la piperade.

Et régalez vous !

Couscous légumes et viandes au naturel

Temps de préparation : 60 minutes
Temps de cuisson : 2 heures


Ingrédients des Saveurs du Prieuré pour (10 Personnes) :
500g navets
1500g courgettes
500g carottes
3 cotes de blettes ou cardes
1 kg de tomates des cornues des andes
4 poivrons verts
1 gousse d'ail
1 poulet d'1.8 kg
1 grosse noix de beurre

A trouver à la cuisine
4 cubes pour pot-au-feu
1 grosse + 1 moyenne boîte de pois chiches
1 cuillère à café de harissa
4 cuillères à café sel poivre
3 paquets de semoule grain moyen

En plus du poulet :
viande mouton, agneau, merguez selon le goût


Préparation de la recette :
Lavez et pelez tous les légumes, les couper en gros morceaux.
Dans une grande marmite (10l environ), le sel, le poivre, l'ail écrasé, les 4 cubes.
Verser de l'eau jusqu'à la moitié et mettre à chauffer.
Quand l'eau frémi, ajouter les légumes et les morceaux de viande.
S'il y a des merguez, ne les mettre que beaucoup plus tard. Verser aussi les pois chiches que l'on aura au préalable bien rincés.
Laisser cuire sur feu moyen puis doux sans faire bouillir mais seulement frémir pendant 2 bonnes heures.

Pendant ce temps préparer la semoule :
Verser la graine dans un plat creux.
Porter 1l d'eau salée à ébullition et ajouter une grosse noix de beurre.
Verser le liquide bouillant sur la semoule sans remuer, recouvrir d'un linge et laisser reposer une heure environ.
Puis égrener la semoule avec une fourchette ou tout simplement entre les doigts.
Quand le couscous est cuit, sortez la viande et présentez la dans un plat à part.

Dans un petit ramequin versez un peu de bouillon du couscous et mélangez-y l'harissa

Salade de shiitakés aux fines herbes

Pour 4 personnes

Préparation : 15 min + 1 h de repos
Cuisson : 5 min

Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de shiitakés
- 10 cl de vinaigre
- 10 cl d’eau
- huile d'olives
- 2 cuillères à soupe de fines herbes
- sel, poivre


Préparation :
• Couper les shiitakés en 4.
• Les faire revenir dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre, les couvrir pendant 5 minutes.
• Pendant ce temps, amener le mélange eau et vinaigre à ébullition.
• Déposer les champignons dans un bocal et recouvrir de la marinade bouillante.
• Laisser mariner durant 1 heure à couvert.
• Égoutter les shiitakés soigneusement et les assaisonner d'huile d'olive et d'un peu de vinaigre.
• Ajouter les fines herbes ciselées, du sel, du poivre et mélanger.
• Réserver au frais jusqu'au moment de servir.

Tétragone au jus

Ingrédients (pour 4 personnes ) :

Des Saveurs du Prieuré
1,5 kg de tétragone
2 oignons blancs
2 grosses gousses d'ail

Dans votre cuisine
1 bol de jus de viande (veau, boeuf, poulet, selon la viande servie en accompagnement)


Temps de préparation : 10mn
Temps de cuisson : 20mn

Laver les feuilles de tétragone et enlever les tiges si elles sont trop grosses.
Les faire blanchir 10 mn à l'eau bouillante avec les 2 gousses d'ail et les 2 oignons émincés.
Rafraîchir et égoutter le plus longtemps possible ou presser pour ôter un maximum d'eau.
Faire chauffer le jus de viande dans une sauteuse
Verser la tétragone et laisser mijoter à feu doux à nouveau 10 mn.

Betterave blanche confite en croûte de sel

Pour 4 personnes

Préparation 15min
Cuisson 1 heure

A prendre aux Saveurs du Prieuré
1 grosse betterave blanche vereduna de 500 g

A trouver chez soi
2 kilos de gros sel de mer

Laver la betterave,
Couper les fanes mais ne pas l'éplucher.
Recouvrir le fond d'une cocotte avec une couche de gros sel d'environ 3 cm d'épaisseur.
Déposer la betterave puis la recouvrir entièrement de gros sel.
Ne pas fermer la cocotte.
Mettre à cuire 1 heure dans un four préchauffé à 160 °C.
A la sortie du four, laisser tiédir le plat pendant 30 minutes.
La cuisson va se poursuivre doucement et le sel va assaisonner la chair du légume.
Casser la croûte de sel, extraire la boule.
La couper en quatre quartiers et la servir tiède avec une noix de beurre demi-sel ou un trait d'huile d'olive avec quelques gouttes de vinaigre.
Cette betterave peut être servie en entrée ou en garniture d'une viande ou d'un poisson.
Vous pouvez cuire des betteraves plus volumineuses, à raison d'une heure de cuisson pour 500g.

Courgette farcie au chénopode

Recette pour 8 personnes

Préparation : 15 mn
Cuisson : 60 mn


Ingrédients des Saveurs
- 200 g de faisselle de brebis
- 4 belles courgettes
- 1 gousse d'ail violet
- 1 gros œuf
- 1 bonne poignée de feuilles de chénopodes



A trouver dans la cuisine !
- 50 g d'amandes en poudre
- 100 g de dès de jambons
- 6 cuillière à soupe de chapelure
- 3 gros oignons
- 2 belles branches de marjolaine ou d'origan
- Sel et poivre


Rincez les courgettes.
Coupez-les en deux sur le sens de la longueur puis videz-les à l'aide d'une cuillère.
Déposez-les dans un plat à gratin enduit d'huile d'olive. Répartissez le jambon cru dans les courgettes.
Réservez.
Dans une poêle faites revenir la chair de courgettes, les oignons, le chénopode et la gousse d'ail émincée.
Laissez cuire à feu doux 20 minutes selon la quantité d'eau rendue par les courgettes
Laissez tiédir.
Ajoutez la faisselle, la chapelure, la poudre d'amandes et l'oeuf battu.
Mélangez.
Rectifiez l'assaisonnement.
Farcissez les courgettes évidées.
Ajoutez un filet d'huile d'olive sur chaque courgette.
Décorez de thym, salez et poivrez.
Faites cuire dans le haut du four pendant environ 40 minutes à 220°C.

Houmous aux petits pois

Pour 4 personnes

Temps de préparation une fois écossé les petits pois : 5 minutes

Ingrédients des Saveurs du Prieuré
1kg de petits pois frais,
Crème fraiche,
Gousse d’ail.

Dans votre cuisine
2 cuillères à soupe d’huile d’olive,
le jus d’un citron d'un demi-citron
sel, poivre,
paprika, feuille de menthe

Préparation
Frottez les petits pois fraîchement écossés avec un torchon.
Faîtes-les cuire 15min à la vapeur.
Versez dans le bol du mixer avec le jus de citron et la gousse d'ail, l’huile d’olive, le sel et le poivre.
Mixez 2 min et assouplir la purée à votre convenance avec la crème fraiche
Mettez dans les bols de présentation.
Ajoutez un trait d’huile d’olive et saupoudrez de paprika ou de menthe fraiche

Vous pouvez remplacer le petit pois par des féves, des graines de haricots...

Salade de batavia rouge grenobloise

Pour 6 personnes

Ingrédients aux Saveurs du Prieuré

Batavia rouge grenobloise

Huile de colza

Vinaigre de cidre

Crottin de Betz

Ail rose

Persil plat de Naples

Echalote

A trouver dans l'armoire de la cuisine

Sel, poivre

Moutarde de Dijon

Préparation : 10 mn

Laver soigneusement la salade, essorer

Dans un saladier préparer votre sauce : commencer par une cuillère à soupe de vinaigre de cidre, ajouter le sel, le poivre et une cuillère à café de moutarde. Bien mélanger.

Ajouter trois cuillères d'huile de colza,mélanger.

Ajouter le fromage de chèvre, le prendre de préférence sec et le mettre en petits morceaux.

Couper en fines lamelles l'ail et l'échalote ... fraîches !

Mettre la salade dans le saladier. Parsemez sur votre salade de persil plat finement coupé.

Attendre le dernier moment avant de mélanger votre salade avec la sauce.

Salade de radis

Pour 2 personnes


Ingrédients des Saveurs du Prieuré
- 2 gros radis rouges "national"
- piment de bresse selon le goût (facultatif)

A trouver dans votre cuisine
- 1 citron
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1/2 cuillerée à café de cumin
- sel

PREPARATION
Laver et râper les radis (sans les peler) comme les carottes,
les assaisonner avec le jus de citron, l'huile d'olive, le cumin et le sel
Les servir en accompagnement d'un poisson ou d'une viande grillés ou en entrée avec un plat de charcuterie,
ou le soir pour accompagner un reste de rôti ou de poulet froids ou comme plat supplémentaire du mezzé libanais

Goldrush au miel et au chèvre

Pour 4 personnes : Ingrédients des Saveurs du Prieuré : 3 pommes Goldrush 1 cuillère à soupe de beurre demi-sel 1 buchette de chèvre 1 cuillère à soupe de miel Dans votre cuisine: 3 cuillères à soupe de pistaches (et/ou de noix) Poivre du moulin Ciboulette Préparation: Commencez par laver et éplucher les pommes. Puis coupez-les en lamelles. Faites fondre le beurre dans une poêle. Jetez-y les pommes dans le beurre juste mousseux sans attendre sa coloration. Faites dorer les pommes en les retournant délicatement. Cuisez-les à feu doux. Puis poivrez. Ajoutez le miel. Saupoudrez de pistaches et noix. Disposez-les dans des assiettes allant au four ou des petits poêlons. Déposez 2 tranches de chèvre. Poivrez. Décorez encore d’un peu de pistaches Cuisson: Passez 2 à 3 mn sous le grill du four. Décorez de ciboulette hachée juste avant de servir bien chaud. C’est une succulente entrée qui étonnera vos convives.