Préparation : 15mn
Cuisson : 15mn
Les ingrédients
Quantités pour 6 personnes
A trouver aux Saveurs du Prieuré
Cresson : 1 botte de 500 g
4 Pommes de terre samba
Crème liquide entière : 20 cl
2 Echalotes
Beurre doux de Verneuil 20 g
Piment d'Espelette : 2 g
A trouver à la maison
6 pincées de sel fin et du poivre
Description de la recette
Trier et laver les feuilles de cresson.
Éplucher et ciseler les échalotes.
Éplucher les pommes de terre et les tailler en petits dés, puis les réserver dans de l'eau.
Dans une poêle, placer la moitié des pommes de terre et les couvrir d'eau
Les laisser cuire 5 min jusqu'à complète évaporation de l'eau.
Dans une cocotte, faire fondre le beurre à feu doux
Faire suer les échalotes avec une pincée de sel fin.
Ajouter ensuite l'autre moitié des pommes de terre, le cresson propre, remplir d'eau jusqu'à mi-hauteur des légumes
Faire cuire à feu vif 6 à 8 min.
Verser ensuite le potage dans un mixer, ajouter la crème liquide et mixer.
Rectifier l'assaisonnement en sel et en poivre.
Dresser la crème obtenue dans des verines
La surmonter de la garniture de pommes de terre réservée
Décorer le tout de piment d'Espelette et de quelques feuilles de cresson.
La servir froide
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7 novembre 2011
9 août 2010
Chips à la betterave cylindra
Pour 4 personnes
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Ingrédients des Saveurs du Prieuré :
2 betteraves cylindra crues
40 g de farine de froment T80
Huile de tournesol pour friture
A trouver dans votre placard :
sel
Préparation
Éplucher les betteraves et les détailler en tranches très fines. Vous puvez vous aider d'une "mandoline".
Les déposer au fur et à mesure sur des feuilles de papier absorbant pour enlever l'excès de jus.
Une fois les betteraves bien épongées, les saupoudrer de farine en remuant délicatement pour bien répartir la farine sur toutes les tranches.
Mettre les betteraves dans un tamis et secouer doucement au-dessus de l'évier pour enlever l'excès de farine.
Bien faire chauffer l'huile, puis faire frire les tranches de betteraves en plusieurs fois.
La cuisson est un peu délicate : elles doivent être assez cuites pour ne pas rester molles, mais pas brûlées sinon elles seront amères.
Dès que la couleur vire du violet sombre au rouge-orangé et qu'elles ne sont plus translucides, les retirer du bain de friture.
Déposer les chips au fur et à mesure de la cuisson sur du papier absorbant pour enlever l'excès de gras.
Saler légèrement, laisser refroidir complètement à température ambiante.
Un dernier conseil : attendre le lendemain avant de les consommer, afin qu'elles soient parfaitement sèches.
Sinon pour les presser : les passer quelques minutes à four doux à 120°C (thermostat 3) en les surveillant bien.
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 5 minutes
Ingrédients des Saveurs du Prieuré :
2 betteraves cylindra crues
40 g de farine de froment T80
Huile de tournesol pour friture
A trouver dans votre placard :
sel
Préparation
Éplucher les betteraves et les détailler en tranches très fines. Vous puvez vous aider d'une "mandoline".
Les déposer au fur et à mesure sur des feuilles de papier absorbant pour enlever l'excès de jus.
Une fois les betteraves bien épongées, les saupoudrer de farine en remuant délicatement pour bien répartir la farine sur toutes les tranches.
Mettre les betteraves dans un tamis et secouer doucement au-dessus de l'évier pour enlever l'excès de farine.
Bien faire chauffer l'huile, puis faire frire les tranches de betteraves en plusieurs fois.
La cuisson est un peu délicate : elles doivent être assez cuites pour ne pas rester molles, mais pas brûlées sinon elles seront amères.
Dès que la couleur vire du violet sombre au rouge-orangé et qu'elles ne sont plus translucides, les retirer du bain de friture.
Déposer les chips au fur et à mesure de la cuisson sur du papier absorbant pour enlever l'excès de gras.
Saler légèrement, laisser refroidir complètement à température ambiante.
Un dernier conseil : attendre le lendemain avant de les consommer, afin qu'elles soient parfaitement sèches.
Sinon pour les presser : les passer quelques minutes à four doux à 120°C (thermostat 3) en les surveillant bien.
23 février 2010
Brochettes de cheddar aux oignons verts et blancs
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min
Ingrédients
* 8 tranches de pain
* 1 tranche de cheddar épaisse de 2 centimètres
* 1 botte de petits oignons frais et ronds
* 1 botte de petits oignons verts ou d'aillet
Préparation
1. Préparez sur votre barbecue une braise atténuée.
2. Épluchez les petits oignons blancs et coupez-les en deux. Épluchez les oignons verts et coupez-les en tronçons. Coupez le cheddar en cubes épais et préparez vos brochettes en alternant oignon blanc, cubes de cheddar et oignon vert.
3. Faites griller les tranches de pain sur la grille du barbecue. Gardez-les au chaud sur le bord de la grille. Posez les brochettes sur la grille et surveillez-les bien, lorsque le cheddar commence à fondre, il est temps de les poser sur le pain grillé et de servir bien chaud.
Préparation : 10 min
Cuisson : 5 min
Ingrédients
* 8 tranches de pain
* 1 tranche de cheddar épaisse de 2 centimètres
* 1 botte de petits oignons frais et ronds
* 1 botte de petits oignons verts ou d'aillet
Préparation
1. Préparez sur votre barbecue une braise atténuée.
2. Épluchez les petits oignons blancs et coupez-les en deux. Épluchez les oignons verts et coupez-les en tronçons. Coupez le cheddar en cubes épais et préparez vos brochettes en alternant oignon blanc, cubes de cheddar et oignon vert.
3. Faites griller les tranches de pain sur la grille du barbecue. Gardez-les au chaud sur le bord de la grille. Posez les brochettes sur la grille et surveillez-les bien, lorsque le cheddar commence à fondre, il est temps de les poser sur le pain grillé et de servir bien chaud.
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