Pour 4 personnes :
A trouver aux Saveurs du Prieuré
4 courges jack be little
200g de champignons shiitaké
3 échalotes
1 part de tomme de Touraine
½ bouquet de persil.
Huile de tournesol
A trouver dans votre cuisine
sel poivre,
Recette:
Faire cuire les jack-be-little à la vapeur pendant 15mn. (pour éviter qu'elles n'éclatent faite un trou sur le dessus)
Les laisser refroidir.
Lorsqu’elles sont froides, leur couper le haut (comme pour une tomate farcie)
Enlever les graines et creuser très légèrement
Découper la chair enlevée en petits cubes.
Pendant ce temps, éplucher et ciseler très finement les échalotes, les suer avec un peu d’huile de tournesol dans une poêle.
Laver, éplucher les champignons les tailler en petits cubes
Les ajouter aux échalotes, assaisonner.
Ajouter les morceaux de jack be little restant.
Faire cuire la farce à feu doux pour faire évaporer toute l’eau .
Ciseler finement le persil, l’ajouter à la farce.
Préchauffer le four à 200°C.
Remplir les jack-be-little avec cette farce.
Saupoudrer de la tomme de Touraine rapée dessus.
Mettre à four chaud pendant 10mn environ, le temps que la tomme fonde et que la courge se réchauffe.
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7 novembre 2011
25 octobre 2011
Pommes d'or à la coque
Pour 4 personnes
A trouver aux Saveurs du Prieuré
4 petites pommes d'or
4 oeufs extra-frais et bio
30 g de fromage de chèvre frais
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Laver les pommes d'or.
Avec un bon couteau, découper un chapeau.
Ôter les graines en creusant à la petite cuillère.
Placer les courges et les chapeaux dans un plat à four huilé.
Enfourner 15 minutes à 180°.
Selon la taille des courges, cela suffit à les cuire : la chair devient tendre.
Dans le trou, disposer une cuillerée à café de fromage de chèvre frais et casser un oeuf.
Remettre au four 4 à 5 minutes en surveillant l'oeuf qui doit être coque : le blanc figé et le jaune liquide.
Servir immédiatement. Inutile de saler, le fromage étant déjà salé.
A trouver aux Saveurs du Prieuré
4 petites pommes d'or
4 oeufs extra-frais et bio
30 g de fromage de chèvre frais
Temps de préparation : 10 mn
Temps de cuisson : 20 mn
Laver les pommes d'or.
Avec un bon couteau, découper un chapeau.
Ôter les graines en creusant à la petite cuillère.
Placer les courges et les chapeaux dans un plat à four huilé.
Enfourner 15 minutes à 180°.
Selon la taille des courges, cela suffit à les cuire : la chair devient tendre.
Dans le trou, disposer une cuillerée à café de fromage de chèvre frais et casser un oeuf.
Remettre au four 4 à 5 minutes en surveillant l'oeuf qui doit être coque : le blanc figé et le jaune liquide.
Servir immédiatement. Inutile de saler, le fromage étant déjà salé.
13 septembre 2011
Salade de shiitakés aux fines herbes
Pour 4 personnes
Préparation : 15 min + 1 h de repos
Cuisson : 5 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de shiitakés
- 10 cl de vinaigre
- 10 cl d’eau
- huile d'olives
- 2 cuillères à soupe de fines herbes
- sel, poivre
Préparation :
• Couper les shiitakés en 4.
• Les faire revenir dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre, les couvrir pendant 5 minutes.
• Pendant ce temps, amener le mélange eau et vinaigre à ébullition.
• Déposer les champignons dans un bocal et recouvrir de la marinade bouillante.
• Laisser mariner durant 1 heure à couvert.
• Égoutter les shiitakés soigneusement et les assaisonner d'huile d'olive et d'un peu de vinaigre.
• Ajouter les fines herbes ciselées, du sel, du poivre et mélanger.
• Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
Préparation : 15 min + 1 h de repos
Cuisson : 5 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 300 g de shiitakés
- 10 cl de vinaigre
- 10 cl d’eau
- huile d'olives
- 2 cuillères à soupe de fines herbes
- sel, poivre
Préparation :
• Couper les shiitakés en 4.
• Les faire revenir dans une poêle bien chaude avec un peu de beurre, les couvrir pendant 5 minutes.
• Pendant ce temps, amener le mélange eau et vinaigre à ébullition.
• Déposer les champignons dans un bocal et recouvrir de la marinade bouillante.
• Laisser mariner durant 1 heure à couvert.
• Égoutter les shiitakés soigneusement et les assaisonner d'huile d'olive et d'un peu de vinaigre.
• Ajouter les fines herbes ciselées, du sel, du poivre et mélanger.
• Réserver au frais jusqu'au moment de servir.
31 mai 2011
Salade de batavia rouge grenobloise
Pour 6 personnes
Ingrédients aux Saveurs du Prieuré
A trouver dans l'armoire de la cuisine
Sel, poivre
Moutarde de Dijon
Préparation : 10 mn
Laver soigneusement la salade, essorer
Dans un saladier préparer votre sauce : commencer par une cuillère à soupe de vinaigre de cidre, ajouter le sel, le poivre et une cuillère à café de moutarde. Bien mélanger.
Ajouter trois cuillères d'huile de colza,mélanger.
Ajouter le fromage de chèvre, le prendre de préférence sec et le mettre en petits morceaux.
Couper en fines lamelles l'ail et l'échalote ... fraîches !
Mettre la salade dans le saladier. Parsemez sur votre salade de persil plat finement coupé.
Attendre le dernier moment avant de mélanger votre salade avec la sauce.
28 mars 2011
Goldrush au miel et au chèvre
Pour 4 personnes : Ingrédients des Saveurs du Prieuré : 3 pommes Goldrush 1 cuillère à soupe de beurre demi-sel 1 buchette de chèvre 1 cuillère à soupe de miel Dans votre cuisine: 3 cuillères à soupe de pistaches (et/ou de noix) Poivre du moulin Ciboulette Préparation: Commencez par laver et éplucher les pommes. Puis coupez-les en lamelles. Faites fondre le beurre dans une poêle. Jetez-y les pommes dans le beurre juste mousseux sans attendre sa coloration. Faites dorer les pommes en les retournant délicatement. Cuisez-les à feu doux. Puis poivrez. Ajoutez le miel. Saupoudrez de pistaches et noix. Disposez-les dans des assiettes allant au four ou des petits poêlons. Déposez 2 tranches de chèvre. Poivrez. Décorez encore d’un peu de pistaches Cuisson: Passez 2 à 3 mn sous le grill du four. Décorez de ciboulette hachée juste avant de servir bien chaud. C’est une succulente entrée qui étonnera vos convives.
4 octobre 2010
Salade de Légumes Rôtis
Recette proposée par Cynthia Gregory
Pour 4 personnes
Préparation : 20 min
Très facile
Cuisson : 40 min
♣Végétarien
Cette vinaigrette peut être gardée au réfrigérateur quelques jours en bocal fermé.
La salade
300g de betteraves roses (Covent Garden) ou rouge
200g de carottes
2 oignons blancs
50g de noix
175g de fromage de Sainte- Maure-de-Touraine demi-sec
1 c à soupe de persil ciselée
Feuilles de salade
Filet d'huile d'olive
La vinaigrette
50ml d'huile d'olive
Jus d'un citron jaune
1 c à café de sucre
1 c à soupe d'eau
1 c à café de Raifort
Sel et poivre
Préparation de la vinaigrette
Dans un bol, mélangez le jus de citron, le sucre le raifort, le sel et le poivre.
Ajoutez, en fouettant, l'huile d'olive et enfin l'eau pour émulsionner le tout.
Gardez au frais.
Préparation et cuisson de la salade
Préchauffez le four à 180°C.
Pelez les betteraves, les carottes et les oignons.
Coupez-les en gros dés et mettez-les sur une plaque à four et badigeonnez-les d'huile.
Faites cuire 40 minutes et puis laissez-les refroidir.
Lavez les feuilles de salade et coupez le fromage en petits dés et disposez-les dans les assiettes.
Garnissez des légumes rôties froids et les noix et parsemez de persil.
Assaisonnez de vinaigrette.
Bon appétit
27 juillet 2010
Velouté glacé aux légumes
Pour 6 personnes ou 12 si servie dans des petits verres
Préparation: 30 mn
Cuisson : 0 mn
Ingrédients aux Saveurs du Prieuré
1 grand concombre
2 yaourts nature
1 gousse d’ail écrasée
25 cl de crème liquide
Dans votre placard ou dans votre jardin
½ litre de bouillon de volaille refroidi (1/2 cube de bouillon dans 1/2l d’eau bouillante)
les feuilles ciselées finement d’un petit bouquet de menthe fraîche en gardant
6 feuilles de menthe pour la décoration
Tabasco
Sel et poivre du moulin
20 cl de jus de tomates
Préparation :
Pelez le concombre. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur et retirez les pépins à l’aide d’une petite cuillère.
Coupez la chair en petits dés.
Mettez les dés dans une passoire au dessus d’un bol.
Mettez une cuillère à café de sel fin sur le concombre, remuez et laissez dégorger pendant au moins une heure.
Rincez le concombre et mettez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Mélangez le yaourt, le jus de tomates, l’ail écrasé, le bouillon refroidi et la menthe ciselée.
Laissez infuser pendant ½ heure.
Filtrez à l’aide d’une passoire fine.
Ajoutez le concombre, la crème liquide.
Assaisonnez en sel et poivre du moulin selon votre goût !
Laissez refroidir au réfrigérateur plusieurs heures.
Servez dans des verres, des assiettes creuses ou des bols avec les feuilles de menthe en décoration.
Préparation: 30 mn
Cuisson : 0 mn
Ingrédients aux Saveurs du Prieuré
1 grand concombre
2 yaourts nature
1 gousse d’ail écrasée
25 cl de crème liquide
Dans votre placard ou dans votre jardin
½ litre de bouillon de volaille refroidi (1/2 cube de bouillon dans 1/2l d’eau bouillante)
les feuilles ciselées finement d’un petit bouquet de menthe fraîche en gardant
6 feuilles de menthe pour la décoration
Tabasco
Sel et poivre du moulin
20 cl de jus de tomates
Préparation :
Pelez le concombre. Coupez-le en deux dans le sens de la longueur et retirez les pépins à l’aide d’une petite cuillère.
Coupez la chair en petits dés.
Mettez les dés dans une passoire au dessus d’un bol.
Mettez une cuillère à café de sel fin sur le concombre, remuez et laissez dégorger pendant au moins une heure.
Rincez le concombre et mettez-le sur une assiette recouverte de papier absorbant.
Mélangez le yaourt, le jus de tomates, l’ail écrasé, le bouillon refroidi et la menthe ciselée.
Laissez infuser pendant ½ heure.
Filtrez à l’aide d’une passoire fine.
Ajoutez le concombre, la crème liquide.
Assaisonnez en sel et poivre du moulin selon votre goût !
Laissez refroidir au réfrigérateur plusieurs heures.
Servez dans des verres, des assiettes creuses ou des bols avec les feuilles de menthe en décoration.
22 avril 2010
Croquettes de chèvre
Préparation 30mn
Cuisson 25 et 15 mn
Ingrédients des Saveurs du Prieuré:
1 buche façon Sainte-Maure demi-sec
2 œufs
3 cuillère à soupe rase de farine
50g de beurre
huile pour le bain de friture
A trouver chez vous:
500g de pommes de terre
1 pincée de sel et de poivre, du persil
Préparation :
Laver les pommes de terre et les faire cuire dans leur peau à l’eau bouillante salée, pelez les dès qu’elles sont cuites. Passer au moulin à légume (grille fine)
Incorporer le beurre à cette purée
Retirer soigneusement la croûte au fromage et passer le fromage au moulin à légume
Mélanger avec la purée en travaillant longuement
Saler légèrement et poivrer. Hacher le persil et incorporer en une cuillère à soupe ainsi que les deux jaunes d’œufs.
Monter en neige les blancs d’œuf en neige très ferme et incorporer le aussi.
Cuisson:
Faire des boulettes de la grosseur d’une noix, farinez et plonger les dans un bain de friture.
Retirer les dès quelles sont dorées et poser les sur du papier absorbant.
Ranger sur un plat de service préalablement chauffé .
Saupoudrer de persil haché.
Server chaud cette excellente entrée.
Cuisson 25 et 15 mn
Ingrédients des Saveurs du Prieuré:
1 buche façon Sainte-Maure demi-sec
2 œufs
3 cuillère à soupe rase de farine
50g de beurre
huile pour le bain de friture
A trouver chez vous:
500g de pommes de terre
1 pincée de sel et de poivre, du persil
Préparation :
Laver les pommes de terre et les faire cuire dans leur peau à l’eau bouillante salée, pelez les dès qu’elles sont cuites. Passer au moulin à légume (grille fine)
Incorporer le beurre à cette purée
Retirer soigneusement la croûte au fromage et passer le fromage au moulin à légume
Mélanger avec la purée en travaillant longuement
Saler légèrement et poivrer. Hacher le persil et incorporer en une cuillère à soupe ainsi que les deux jaunes d’œufs.
Monter en neige les blancs d’œuf en neige très ferme et incorporer le aussi.
Cuisson:
Faire des boulettes de la grosseur d’une noix, farinez et plonger les dans un bain de friture.
Retirer les dès quelles sont dorées et poser les sur du papier absorbant.
Ranger sur un plat de service préalablement chauffé .
Saupoudrer de persil haché.
Server chaud cette excellente entrée.
18 avril 2010
La salade verte à la Pyramide de Betz
Préparation: 10 minutes
Ingrédients des Saveurs du Prieuré
3 cuillères d'huile de colza
1 cuillère et demi de vinaigre de cidre
1 demie pyramide de Betz moelleux
1 pain de seigle
A trouver chez vous:
1 salade verte
1 citron
Des noix, de l'échalote et du thym.
Préparation
Dans un saladier écraser le fromage à l'aide d'une fourchette.
Verser petit à petit 3 cuillères d'huile de colza en tournant bien, du sel du poivre et ajouter une cuillère et demie de vinaigre de cidre.
Ajouter un peu de jus de citron et du thym écrasé avec les doigts.
Mettre la salade verte lavée et préparée !
Ajouter au dessus des croutons de pains de seigle sur lesquels on aura frotté de l'échalote et les cerneaux de noix
Remuer qu'au moment de servir !
Ingrédients des Saveurs du Prieuré
3 cuillères d'huile de colza
1 cuillère et demi de vinaigre de cidre
1 demie pyramide de Betz moelleux
1 pain de seigle
A trouver chez vous:
1 salade verte
1 citron
Des noix, de l'échalote et du thym.
Préparation
Dans un saladier écraser le fromage à l'aide d'une fourchette.
Verser petit à petit 3 cuillères d'huile de colza en tournant bien, du sel du poivre et ajouter une cuillère et demie de vinaigre de cidre.
Ajouter un peu de jus de citron et du thym écrasé avec les doigts.
Mettre la salade verte lavée et préparée !
Ajouter au dessus des croutons de pains de seigle sur lesquels on aura frotté de l'échalote et les cerneaux de noix
Remuer qu'au moment de servir !
17 avril 2010
Crépinettes
Préparation : 10 mn et repos une heure
Cuisson: 15 à 20 mn selon le nombre de crépinettes
Ingrédients des Saveurs du Prieuré pour 4 personnes
50g de farine d'engrain ou de farine de froment T80
2 œufs
30g de beurre demi-sel de Verneuil
50 cl de vin de Touraine sec
1 fromage frais de Saint Maure
A trouver dans votre placard
Du sel si besoin
50g de semoule de blé fine
Préparation:
Dans une terrine, vous mélangez la farine, la semoule, les œufs, le fromage, le beurre fondu, le vin blanc
Vous laissez reposer la pâte une heure
Cuisson:
Dans une poêle crêpes, vous faites fondre une peu de beurre et quand il est chaud vous verser une petite louche de pâte et vous faites cuire comme des crêpes ordinaires
Cuisson: 15 à 20 mn selon le nombre de crépinettes
Ingrédients des Saveurs du Prieuré pour 4 personnes
50g de farine d'engrain ou de farine de froment T80
2 œufs
30g de beurre demi-sel de Verneuil
50 cl de vin de Touraine sec
1 fromage frais de Saint Maure
A trouver dans votre placard
Du sel si besoin
50g de semoule de blé fine
Préparation:
Dans une terrine, vous mélangez la farine, la semoule, les œufs, le fromage, le beurre fondu, le vin blanc
Vous laissez reposer la pâte une heure
Cuisson:
Dans une poêle crêpes, vous faites fondre une peu de beurre et quand il est chaud vous verser une petite louche de pâte et vous faites cuire comme des crêpes ordinaires
23 février 2010
Feuilles de bette farcies à la vapeur et dip au yaourt
Pour 4 personnes
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients
* 8 belles feuilles de bette
* Sel, poivre du moulin
* 2 à 3 gousses d’ail
* 1 piment rouge
* 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
* 100 à 120 g de semoule
* 350 ml de bouillon de légumes
* 1 pincée de cannelle
* 1 citron non-traité
* 300 g de yaourt nature
Préparation
1. Lavez les feuilles de bette, coupez les côtes et détaillez les en petits dés.blanchissez les 1 minute dans l’eau salée, égouttez, passez sous l’eau froide et réservez dans une passoire.
2. Epluchez l’ail, épépinez le piment et hachez finement. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites rissoler 2 minutes l’ail, le piment et les dés de bette puis la semoule.
3. Versez le bouillon, mélangez et laissez mijoter environ 5 minutes à feu doux.
4. Retirez du feu, salez, poivrez et ajoutez la cannelle. Déposez 1 cuillerée à soupe de farce sur le tiers inférieur de chaque feuille. Repliez les bords vers l’intérieur puis roulez.
5. Coupez le citrons en rondelles.
6. Déposez les rouleaux dans un panier vapeur, couvrez de tranches de citron et faites cuire à la vapeur à couvert 10 minutes.
7. Salez et poivrez le yaourt, servez avec les feuilles farcies.
Préparation : 10 min
Cuisson : 10 min
Ingrédients
* 8 belles feuilles de bette
* Sel, poivre du moulin
* 2 à 3 gousses d’ail
* 1 piment rouge
* 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
* 100 à 120 g de semoule
* 350 ml de bouillon de légumes
* 1 pincée de cannelle
* 1 citron non-traité
* 300 g de yaourt nature
Préparation
1. Lavez les feuilles de bette, coupez les côtes et détaillez les en petits dés.blanchissez les 1 minute dans l’eau salée, égouttez, passez sous l’eau froide et réservez dans une passoire.
2. Epluchez l’ail, épépinez le piment et hachez finement. Faites chauffer l’huile dans une grande poêle et faites rissoler 2 minutes l’ail, le piment et les dés de bette puis la semoule.
3. Versez le bouillon, mélangez et laissez mijoter environ 5 minutes à feu doux.
4. Retirez du feu, salez, poivrez et ajoutez la cannelle. Déposez 1 cuillerée à soupe de farce sur le tiers inférieur de chaque feuille. Repliez les bords vers l’intérieur puis roulez.
5. Coupez le citrons en rondelles.
6. Déposez les rouleaux dans un panier vapeur, couvrez de tranches de citron et faites cuire à la vapeur à couvert 10 minutes.
7. Salez et poivrez le yaourt, servez avec les feuilles farcies.
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