Crème brulée à la courge blue ballet

Ingrédients pour 8 crèmes brûlées

A trouver aux Saveurs du Prieuré
2.5 dl de lait écrémé
2.5 dl de crème entière
200 gr. de purée de courge blue ballet
7 jaunes d'oeuf.


A trouver chez vous
1 bâton de cannelle
cassonade.
150 gr. de sucre semoule (ou de canne);
1 cc de cannelle moulue;

Préparation de la purée de courge blue ballet
préchauffer le four à 160 degrés.
Avec une fourchette ou un couteau, faire des trous sur le dessus (environ 5-6 trous),
Faire cuire durant 2 heures au four.
Laisser refroidir puis peler
Enlever les graines
Placer les morceaux de courge dans un bol et l'écraser à l'aide d'un presse-purée.
Attention, il ne faut jamais mettre de la courge dans un mixer. Cela ferait éclater l'amidon et rendrait la purée très caoutchouteuse.


Recette de la crème brûlée à la courge et à la cannelle
Préchauffer le four à 100 degrés.
Verser le lait, la crème et le baton de cannelle dans une casserole
Porter à ébullition.
Enlever de la plaque et laisser refroidir.
Battre les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à que le mélange blanchisse.
Ajouter ensuite la purée de courge et bien mélanger.
Verser ensuite le lait/crème (enlever le baton de cannelle).
Deux tours de fouet et c'est tout. Il ne faut pas que ça mousse.
Répartir la crème dans les petits plats en la faisant passer par une passoire très fine.
Il y aura des dépôts de purée de courge, ne vous inquiétez pas, la crème aura quand même beaucoup de goût de courge.
Cuire 45 minutes au four préchauffé à 100 degrés.
Si durant la cuisson, vous voyez que ça bout, baisser la température de votre four.
Laisser refroidir les crèmes et les mettre au frigo.
Au moment de servir, saupoudrer de cassonade et caraméliser avec un chalumeau.
Si vous n'en avez pas, les passer au gril du four, mais pas trop longtemps car il ne faut pas que les crèmes se réchauffent.